شاید سخت‌ترین قسمت در پختن ماهی شکم پر خارج کردن تیغ ماهی باشد. یکی از ماهی‌های پرطرفدار برای پختن این غذا، ماهی قزل آلا است، چون هم تمیز کردن آن ساده است و هم طعم خوبی دارد.
ماهی یکی از غذاهای مهم آشپزی ایرانی است، هم ماهی شکم پر شمالی داریم و هم ماهی شکم پر جنوبی. طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی در این دو خطه با هم متفاوت است؛ در جنوب از ماهی‌هایی مانند صبور همراه با سیر، تمر هندی، ادویه و سبزیجات جنوبی و در شمال از ماهی‌هایی مانند قزل آلا همراه با رب انار و گردو استفاده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه ماهی شکم‌پر شمالی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- ماهی قزل آلا: ۱ عدد بزرگ
- سبزی ماهی: گشنیز ۸ و شنبلیله ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ الی ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- گردو: ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- لیمو ترش: ۱ عدد
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
- برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلایی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
- ساقه‌های گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.
- سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بالا بدوزید.
- کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.
- وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده مایه داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.
- شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغز پخت شود.
- در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
شاید سخت‌ترین قسمت در پختن ماهی شکم پر خارج کردن تیغ ماهی باشد. یکی از ماهی‌های پرطرفدار برای پختن این غذا، ماهی قزل آلا است، چون هم تمیز کردن آن ساده است و هم طعم خوبی دارد.
ماهی یکی از غذاهای مهم آشپزی ایرانی است، هم ماهی شکم پر شمالی داریم و هم ماهی شکم پر جنوبی. طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی در این دو خطه با هم متفاوت است؛ در جنوب از ماهی‌هایی مانند صبور همراه با سیر، تمر هندی، ادویه و سبزیجات جنوبی و در شمال از ماهی‌هایی مانند قزل آلا همراه با رب انار و گردو استفاده می‌کنند. در ادامه طرز تهیه ماهی شکم‌پر شمالی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- ماهی قزل آلا: ۱ عدد بزرگ
- سبزی ماهی: گشنیز ۸ و شنبلیله ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ الی ۵ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- گردو: ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران: به میزان لازم
- لیمو ترش: ۱ عدد
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
- برای شروع شکم ماهی را برش دهید و محتویات داخل آن را خالی کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی، آن را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس ماهی را با نمک، زردچوبه و آب لیمو ترش مزه‌دار کنید و داخل یخچال قرار دهید تا حداقل یک ساعت استراحت کند.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز طلایی و کمی سبک شد، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
- ساقه‌های گشنیز و شنبلیله را جدا و فقط برگ‌های تازه و کوچکشان را خرد و به پیازها اضافه کنید.
- سبزی را برای ۱۵ دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس رب انار، رب گوجه فرنگی و گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و با استفاده از نخ و سوزن مانند تصویر بالا بدوزید.
- کمی روغن کف تابه بریزید و یک طرف ماهی را کاملا سرخ کنید. در این حین، با استفاده از یک فرچه کمی زعفران روی سمت خام ماهی بمالید.
- وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، با احتیاط آن را بچرخانید و سمت سرخ شده را به زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می‌توانید باقی‌مانده مایه داخل ماهی را هم کنار ماهی سرخ کنید.
- شعله را کم کنید، یک دم‌کنی روی در تابه قرار دهید و اجازه دهید ماهی برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مغز پخت شود.
- در آخر ماهی شکم پر را همراه با شوید پلو یا پلوی زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
امیکرون و آنچه درباره خطرات ابتلا به آن باید بدانید